Пищевые добавки (Е***). Описание, обозначение, классификация и расшифровка пищевых добавок

Пищевые добавки (Е). Описание, обозначение, классификация и расшифровка пищевых добавок. Таблица пищевых добавок.Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Справочная информация»!

Рад представить вашему вниманию информацию о пищевых добавках: красителях, консервантах, антиокислителях, усилителях вкуса и т.д. Начну с перечня групп данных веществ, а в дальнейшем буду постепенно выкладывать непосредственно информацию о каждом из них в подробностях. Итак…

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения продуктов.

Это делается для придания продуктам желаемых свойств, например:

— определённого аромата — ароматизаторы;
— цвета — красители;
— длительности хранения (консерванты) и т.п.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.

Классификация пищевых добавокКлассификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Важно отметить, что в настоящее время уже трудно найти какой-либо продукт без упоминания в его составе буквы «Е», а ведь вещество, прячущееся за таким обозначением, может и здоровью навредить.

В любом случае, кто предупрежден, тот вооружен, поэтому давайте перейдем непосредственно к расшифровкам пищевых добавок.

Обозначение пищевых добавок (Е), и их расшифровка

Группа Индексы Технологические функции
Е100 — Е199

Красители
100 — 109  Желтые
110 — 119  Оранжевые
120 — 129  Красные
130 — 139  Синие и фиолетовые
140 — 149  Зеленые
150 — 159  Коричневые и черные
160 — 199  Другие
Е200 — Е299

Консерванты
200 — 209  Сорбаты
210 — 219  Бензоаты
220 — 229  Сульфиты
230 — 239  Фенолы и формиаты (метаноаты)
240 — 259  Нитраты
260 — 269  Ацетаты (этаноаты)
270 — 279  Лактаты
280 — 289  Пропиноаты (пропаноаты)
290 — 299  Другие
E300 — E399

Антиокислители
300 — 305  Аскорбаты (витамин C)
306 — 309  Токоферол (витамин E)
310 — 319  Галлаты и эриторбаты
320 — 329  Лактаты
330 — 339  Цитраты
340 — 349  Фосфаты
350 — 359  Малаты и адипаты (адипинаты)
360 — 369  Сукцинаты и фумараты
370 — 399  Другие
E400 — E499

Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
400 — 409  Альгинта
410 — 419  Камеди
420 — 429  Другие природные вещества
430 — 439  Соединения полиоксиэтилена
440 — 449  Природные эмульгаторы
450 — 459  Фосфаты
460 — 469  Соединения целлюлозы
470 — 489  Соединения жирных кислот
490 — 499  Другие
E500 — E599

Регуляторы pH и вещества против слёживания
500 — 509  Неорганические кислоты и основания
510 — 519  Хлориды и сульфаты
520 — 529  Сульфаты и гидроксиды
530 — 549  Соединения щелочных металлов
550 — 569  Силикаты
570 — 579  Стеараты и глюконаты
580 — 599  Другие
E600 — E699

Усилители вкуса и аромата
620 — 629  Глютаматы
630 — 639  Инозинаты
640 — 649  Другие
E700 — E799 Антибиотики
E800 — E899 Резерв
E900 — E999

Прочие
900 — 909  Воски
910 — 919  Глазирователи
920 — 929  Вещества, улучшающие мучные изделия
930 — 949  Газы для упаковки
950 — 969  Подсластители
990 — 999  Пенообразователи
E1000 — E1999

Дополнительные вещества

Вред пищевых добавокВред пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

Таблица опасных для здоровья пищевых добавок

Таблица опасных для здоровья пищевых добавок

Видео о пищевых добавках

Обсудить эту статью на форуме

http://forum.dobro-est.com/pishchevie-dobavki-e- ... -rasshifrovka-pishchevih-dobavok-t315.html

 

Теги: пищевые добавки, пищевые добавки е, вредные пищевые добавки, пищевые добавки таблица, пищевые добавки в продуктах, классификация пищевых добавок, коды пищевых добавок, значение пищевых добавок, группы пищевых добавок, ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы

Метки: , , , ,

Рубрика: Пищевая и химическая промышленность

Поделиться записью

Другие записи по теме

Подписка на обновления

Комментировать

Отправить

Антиспам: